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岐山菠菜面

精粉500克,雞蛋2個,菠菜500克,豬油100克,水50克,海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。

1、將菠菜除去爛葉及老根,用水洗凈,切碎剁成菜泥,用凈布把菜泥包住,用力把菠菜水擰入碗里。

2、把雞蛋磕入盆內攪開,加入精鹽,放入面粉,用手攪起后,一手倒入菠菜水,一手和面,最后加入50克冷水把面和成面團揉好揉光,稍餳后,放案板上搟成1.毫米厚的薄片,切成0.5厘米寬的細條,下入開水鍋煮熟撈出,過冷水即成。食時瓢內放油,上火加熱后,將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒,最后將面條放入,用筷子拌勻即成。

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