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biang biang面

Biang biang面是陜西名特小吃,也稱褲帶面,是陜西八大怪之一。

這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產(chǎn)地特性,食者感受、制作工藝要領(lǐng),原料、調(diào)料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質(zhì),心底寬長,有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯,而對大飯量的關(guān)中人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。

“biang”字,不是圖案,而是文字。字型極為復(fù)雜, 筆畫繁多,其文字的字型是所有傳統(tǒng)字典、包括《康熙字典》不曾收錄的,而其文字的發(fā)音,也是普通話拼不成的。外地人更不認識,他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的號叫“曌”一樣。除了在她的號上,別的地方用不上。

關(guān)中城鄉(xiāng)有多種說法,但大同小異。按順口溜寫下去,就會在你前出現(xiàn)一個古樸端莊活靈活現(xiàn)的“biang”字來。

陜西關(guān)中biangbiang面文字兒歌這樣唱到:“一點上了天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往上走,你一扭我一扭,你一長我一長,當中加個馬大王,心字底月旁,掛個丁丁叫馬杠,坐著車車逛咸陽?!?

“biang”字和“biangbiang”詞匯的發(fā)音是擬聲詞,其相聲得名如下:

1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會發(fā)出“biangbiang”的聲音;

2. 面在下鍋時,在鍋沿上會發(fā)出“biangbiang”的聲音;

3. 面在撈出和調(diào)味攪拌過程中,發(fā)出“biangbiang”的聲音;

4. 面在入口時,在嘴邊會發(fā)出“biangbiang”的聲音;

5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性,入口筋道。

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