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西安薺菜春卷

薺菜春卷以其皮薄如蟬翼,透明而酥脆,餡料帶春薺的鮮香,得到人們的青睞,是西安傳統(tǒng)名小吃。薺菜春卷是由唐代的春盤宋代的演變而來的。春日春盤細(xì)生菜盤裝薺菜迎春餅就是借此而言。

春卷由唐代的“春盤”,宋代的“春餅”演變而來,過去每當(dāng)立春之后,西安飯莊的薺菜春卷便應(yīng)市饗客,很受顧客喜愛?,F(xiàn)經(jīng)過改進(jìn)的春卷,根據(jù)不同的季節(jié),包入不同的餡,不僅春天能吃到,在其他各個(gè)季節(jié)都能吃到。

制作技藝:

1、面粉加入鹽和水,拌成漿糊狀,然后將平底鍋置火上,倒入面漿,攤一個(gè)圓形薄餅,即制成春卷皮。

2、炒鍋內(nèi)添油倒入雞絲、薺菜,加鹽、醬油、味精,炒熟出鍋。

3、把餡放在皮上包成條形,用蛋液粘合。

4、鍋內(nèi)添油燒至七成熱,下入春卷炸至皮脆色黃時(shí),撈出。

■特點(diǎn):色澤金黃,皮酥脆、餡鮮香。

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