【廈門(mén)風(fēng)味:綠帶鱘包】
〖菜肴特點(diǎn)〗干凈利落，清秀美觀，鮮嫩爽口，蟲(chóng)尋味香醇。此道菜獲得1988年第二屆全國(guó)烹飪大獎(jiǎng)賽銀牌獎(jiǎng)。
〖烹制過(guò)程及原料〗
主料:凈蟲(chóng)尋肉150克,蟲(chóng)尋黃30克。
輔料:凈荸薺50克,白菜葉12葉,韭菜12條,蛋清半個(gè)。
調(diào)料:干淀粉10克,蔥白5克,姜2。5克,胡椒粉、精鹽、味精各適量,熟豬油100克。
制法:1、白菜葉、韭菜氽水。白菜葉修整成長(zhǎng)、寬約11厘米的方形,韭菜抹油。
2、荸薺、蔥白、姜均切細(xì)絲,與蟲(chóng)尋肉、蛋清一并拌成蟲(chóng)尋肉餡。每葉白菜方葉鋪平,先放蟲(chóng)尋黃,后放蟲(chóng)尋肉餡,包卷成長(zhǎng)方形,用一條韭菜攔腰捆扎并系上結(jié)成"綠帶蟲(chóng)尋包"。
3、將制好的蟲(chóng)尋包上籠屜3分鐘取出,裝盤(pán)并澆淋熱沒(méi),配上姜汗、浙醋等佐料上席即成。