“瓜”是閩、臺(tái)民間對(duì)“黃魚(yú)”的簡(jiǎn)稱，黃魚(yú)也叫黃瓜魚(yú)、黃花魚(yú)。黃魚(yú)體長(zhǎng)而側(cè)扁，肉厚結(jié)實(shí)，質(zhì)地細(xì)嫩，呈蒜瓣?duì)睿鄂r美，刺少，肉多，肉刺易離，富有營(yíng)養(yǎng)。“全節(jié)黃瓜魚(yú)”是將整條黃瓜魚(yú)完美無(wú)缺加工而成的傳統(tǒng)佳肴。此菜呈金黃色，綴有諸色絲料，外酥香內(nèi)鮮嫩，芡汁紅潤(rùn)酸甜，爽口宜人。
制法
●將黃瓜魚(yú)身兩側(cè)肉面，每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀，再用干淀粉敷勻魚(yú)體。辣椒、豬肥肉、冬筍、香菇均切成細(xì)絲。
●將魚(yú)下油鍋炸兩面呈金黃色時(shí)倒進(jìn)漏勺瀝去油，盛入大腰盤(pán)，撒上胡椒粉。
●將肥肉、冬筍、香菇、辣椒絲料及蔥段、番茄醬一并下油鍋煸炒，加入醬油、白糖再炒片刻，下骨湯煮沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡后，加入醋、花生油推勻，起鍋澆在炸酥的魚(yú)體上，淋上芝麻油即成。