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懶疙瘩

家鄉(xiāng)的面食有兩大類,一類是“甜飯”、一類是“酸飯”,一般人打招呼問:吃的撒(啥)飯?回答說:吃的甜飯!或說:吃的酸飯!

甜飯是相對酸飯而言的,就是不放酸菜的,說起酸菜,老鄉(xiāng)們大概都知道,但外地人很容易就想到是東北的酸菜了。

甜飯主要是以小麥面為原料:有扁食(餃子)、臊子面、長面、炸醬面、罐罐面、拉條子、面片子、biangbiang面(這個字實(shí)在難寫)甜疙瘩、麻食子、甜拌湯(和疙瘩湯差不多,稍微稀一點(diǎn))。

酸飯主要有綠(念Lu)蕎面棒棒、甜蕎面棒棒、懶疙瘩、漿水面、攪團(tuán)(也可以加臊子湯)、散飯,酸拌湯。說起散飯還有一句歇后語:滿臉毛(胡子多的人)吃散飯---糊然(胡攪蠻纏的意思),呵呵!

大家知道懶疙瘩嗎,感覺有的地方就沒有這種面食,是以莜麥面和馇面(豌豆面或扁豆面)為主,再加上白面,拌成粘稠狀,用直板鏟鍋刀盛上,拿筷子一道一道的往鍋里面撥,成疙瘩狀,鍋里還有土豆塊,調(diào)上酸菜,真是好吃,因?yàn)樽龇ǚ奖愫唵尉徒袘懈泶瘛3酝陸懈泶襁€有一句俗語:懶疙瘩,吃上兩碗緩著恰(緩著恰---休息去的意思),看來吃懶疙瘩真的很舒服!

說起甜疙瘩,其實(shí)不是疙瘩,而是面條,主要是白面,或加入一點(diǎn)雜面,手搟的面,切成1厘米見方,20厘米見長,面湯里面加上醬油,調(diào)料,或加上肉臊子,味道也不錯!

酸棒棒以綠蕎面為主,加入白面搟制而成,比較厚一點(diǎn),切成寬厚一致,煮熟后調(diào)入酸菜,酸棒棒煮熟后,面條呈淺綠色,真是可謂的綠色食品呀!

吃酸飯很講究的,要有幾樣調(diào)飯的東東,如油波辣子,咸菜,有條件的還要炒上兩三個下飯菜,還有一樣不可缺少,將韭菜或小蔥切碎,淋上熱油,所謂“碎菜”。

離開家鄉(xiāng),大魚大肉吃膩了,到是經(jīng)常想起家鄉(xiāng)的酸飯了,漿水面的清冽可口,懶疙瘩的厚道敦實(shí),無不讓人懷念!

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