肉丸是屏南人愛吃的一種甜食，也是長久地留在許多人童年記憶中的味道。
屏南肉丸其實(shí)無肉，只是加入了肉湯而已。肉丸的制作過程并不復(fù)雜，先將適量的大米、糯米和粳米按照2∶1∶1的比例混合在一起，放在熱鍋中炒過。然后將炒過的米用石磨磨成粉，再將和大米相同分量的番薯粉炒過研碎，與米粉混合并且攪拌均勻；取適量的肉湯（豬肉或鴨肉湯）放在鍋里燒開，加入適量紅糖。等糖融化之后，倒入米粉中攪拌均勻，然后就可以一把一把抓起來捏成肉丸。
捏肉丸的動作多樣，也很簡單，大人小孩都可以捏。可以一邊手捏，還可以兩邊手同時捏，肉丸的形狀略呈橄欖形為佳。由于手的大小不同，捏出來的肉丸自然也是大小不一。對于肉丸這樣美味的甜食，小孩子自然樂意參與制作。大人繁忙時，捏肉丸的活兒往往就交給孩子們來干。孩子們一邊制作美食，一邊還可以過把“玩泥巴”的癮。
因?yàn)槟笕馔枋褂玫氖巢亩际鞘焓车模阅蟪鰜淼娜馔杩梢约词常部梢苑旁谡艋\里略微蒸一蒸再吃。由于放了番薯粉，肉丸入口即化，口感極佳。（江良熱）
信息來源：福建省人民政府