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發(fā)子面腸

發(fā)子面腸也是穆斯林喜歡食用的一種食品。它是羊下水制作的。制作時先將羊下水用流水洗凈,將肺、肝剁碎,鹽、蔥、花椒粉攪拌后塞進肥腸內,叫作發(fā)子。把精白面粉用水拌成糊狀,加上調料,灌進細腸內,叫面腸。做好后即放在籠內,文火蒸煮。蒸熟后,切成一寸長的小段,有的還放上幾片羊頭肉、肚子蹄筋,調上辣子油、陳醋、蒜泥,十分鮮美好吃。( 敦煌)

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