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石河子涼皮

因?yàn)檫@種風(fēng)味小吃既快,又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,且味道可口,塊兒八毛的就是一頓美餐,所以受到人們的青睞。

還有一個(gè)原因是,常年供應(yīng),不受季節(jié)的限制,即使是隆冬季節(jié)的三九,涼皮子的生意照樣興隆。

涼皮子是一種面制品,做法簡(jiǎn)單而又獨(dú)特,它不是和面,而是洗面。不過(guò)第一步還是先和面,和面時(shí)須放適量的鹽·(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗,直洗到淀粉和面精完全分離為止。面精取出后,剩下的洗面水就是做涼皮子的原料。不過(guò)這種原料還不能馬上用,要澄清沉淀,倒去上面的清水,剩下的淀粉糊糊加適量的蘇打后就是原料。涼皮子在圓形鋁制的涮盤(pán)中做成,做法是先在涮盤(pán)內(nèi)抹上一層油,再將原料倒入涮盤(pán)內(nèi),使涮盤(pán)內(nèi)薄薄有一層為止。這時(shí)把涮盤(pán)放在開(kāi)水鍋上,加蓋,使涮盤(pán)底與滾水接觸,而不使開(kāi)水入涮盤(pán)內(nèi),三五分鐘取出涮盤(pán),涼皮子即熟。

撈出的面筋可蒸一下,同涼皮子一起食用。食用時(shí),將涼皮子切成細(xì)條、面筋切成薄片,放入盤(pán)中,再澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、芝麻醬等作料,五顏六色,其色悅目,味香誘人。盛夏,人們吃涼皮子既可消暑又可提神,其風(fēng)味絕非一般。

石河子的涼皮,響譽(yù)新疆。比起其它地方,石河子的涼皮子的制作工藝更加復(fù)雜,做出來(lái)的成品色澤鮮亮,更有勁道。調(diào)料也有所不同,吃起來(lái)酸辣可口、久久留香。在其它地州也有打著石河子涼皮招牌的小店,生意興隆,但味道似乎總差那么一些。

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