伊犁是世界蘋果起源地之一，至今仍 存有14萬多畝野生蘋果林。伊犁河在元代稱亦刺河，"亦刺'蘋果之意。目前有100多個(gè)品種，著名的地方品種有阿波爾特、紅蒙派斯、金塔干等。阿波爾特又名哈打果子，果 型大，色澤美觀，廣圓錐或圓形，平均果重300克，最大果重800克，果面光滑，底色黃綠，布有鮮紅色粗條紋或全部紅霞：果肉黃白色，質(zhì)地松脆，汁多，味酸甜，吃起來爽口潤(rùn)心。紅蒙派斯為早熟品種，扁圓形，淡黃綠色，有紅暈，果重120克，果肉白色、松脆、汁多，味甘甜。金塔干又名花青果子，圓錐或扇圓形，底色黃綠，有紅霞和紫紅色斷續(xù)條紋，果重120克，果肉黃白色，質(zhì)輕沙，汁多有香氣。伊犁蘋果果形整齊，比內(nèi)地同類蘋果含酸量少，含維生素和糖類多，伊犁國(guó)光含水量糖量達(dá)14．3％，每公斤蘋果含胡蘿卜素2毫克左右，蛋白質(zhì)3-4克，脂肪2-3克，碳水化合物110-120克，灰分理處克左右，鈣50-100毫克，磷30一40毫克，鐵3毫克左右，抗壞血酸9-11毫克；營(yíng)養(yǎng)豐富。
果肉黃白色，質(zhì)地松脆，汁多，味酸甜，爽口潤(rùn)心。被譽(yù)為"果中之王"、"果中西施"的蘋果，大約于漢唐時(shí)就在新疆栽培繁殖了。現(xiàn)在新疆盛產(chǎn)蘋果，絕大多數(shù)地縣都大量種植蘋果樹，栽培面積僅次于葡萄。
新疆蘋果中尤以伊犁蘋果最為出名。伊犁有"蘋果之鄉(xiāng)"的美譽(yù)，河谷栽種蘋果的歷史悠久，品種優(yōu)良，產(chǎn)量豐富，其中有些優(yōu)良品種為國(guó)內(nèi)所罕見。如用印度和黃元帥兩個(gè)品種雜交的陸奧，每個(gè)有一斤多重；伊犁產(chǎn)的以色、味、形著稱的黃元帥、國(guó)光、五星等蘋果，不僅色澤好，糖份高，而且耐儲(chǔ)藏，可留至來年，接上新果上市。