伊犁的包子，有烤制的、煎制的、蒸制的，方法各異，滋味也不相同。最常見的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。餡料一般都用羊肉或牛肉、洋蔥和鹽調成，并加適量孜然、胡椒等佐料。水煎包子用發(fā)面，包餡成坯，然后將包子一個個擺在燒熱后涂上油的平鍋內，澆湯、灑干面粉，將鍋蓋扣緊，10多分鐘就熟。它的特點是：油亮金黃，吃起來松嫩爽口，油而不膩。烤包子和薄皮包子都用“死面”，即用鹽水揉制的面，做成包餡成坯，不過烤包子坯是長方形的，便于在馕坑內貼烤；而薄皮包子做成圓錐形包坯，用蒸籠蒸熟。同樣的原料，因做法不同，而滋味各有特色。( 伊犁哈薩克)