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寧德大腸粉

腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內(nèi)餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程:

1、將淋醬材料用小火煮開后,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。

2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內(nèi)餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾后,即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱卷成長條形,用刀切成3段后放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復(fù)一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具,在家里制作的話,可用平底鍋替代,但效果不如腸粉爐。

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