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        南煎豬肝

        南煎豬肝是福建的特色小吃。

        豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富,具有明目補(bǔ)血之功,是良好的滋補(bǔ)品。“南煎豬肝”呈醬紅色,外潤(rùn)內(nèi)嫩,味道鮮美,佐酒甚宜。

        原料:豬肝五兩。

        調(diào)料:醬油二錢,五香粉三分,黃酒二錢,蔥段二錢,熟豬油一斤(實(shí)耗一兩),水淀粉一錢,白糖二錢,鹽五分,味精四分,干淀粉三錢,鮮湯一兩。

        制法

        ●豬肝切薄片,筍切與豬肝同樣大的片,雞蛋清、干淀粉放在碗里調(diào)成糊,放進(jìn)豬肝片抓勻。

        ●將掛勻蛋清糊的豬肝片與冬筍片一并下油鍋炸至七成熟時(shí)迅速撈起,瀝去油,調(diào)入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜頭米、蔥珠、芝麻油,同豬肝一同翻炒幾下,迅即起鍋裝在盤中即成。

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