袁州皮蛋已有300多年的制作歷史,其配料精細(xì),加工考究,質(zhì)量上乘,風(fēng)味獨特。去殼后光澤透明,蛋白呈紫紅色或茶青色,關(guān)在蛋白上出現(xiàn)松花、茶花花紋,有的像貼在蛋白上,有的像嵌在蛋白里,美觀漂亮,蛋白、蛋黃層次分明,蛋黃凝而不固,聚而不流。橫切面上可見輪狀的天藍(lán)、淡黃、深藍(lán)、黑灰、茶青五層深淺不同的色彩,故又稱五彩松花皮蛋。其質(zhì)柔嫩、味美芳香、清涼爽口、色、香、味獨具一格。皮蛋有清火驅(qū)熱,化痰生津之功效,還是口腔炎、腸胃病、高血壓等癥的輔助治療劑。