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        熟梨糕

        天津熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕,其實與梨無關,它里面的“梨”字應該與“哩”字相通,意思是“熟哩兒”。從以前到現在,在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。我們小時候管熟梨糕,也叫碗兒糕。后來查了資料才知道,它還有一個正經的學名叫“甑兒糕”。“甑”(音同“贈”)是古代的一種炊具,底部有許多小孔,蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時代的晚期,陶制的甑就已經出現了,商周時期又出現了青銅制的。

        小時候,有特色的零食品種非常單調,不外乎酸抹糕、茶湯、豆板糖、大梨糕、糖棉花之類的,而熟梨糕就是其中最具代表性的一款風味小吃。孩提時代,每次聽到“嗡兒嗡兒”的聲音,便會興奮不已,因為它是我小時候的最愛,自己更將它親切的稱為“嗡兒嗡兒”糕。

        熟梨糕是用大米磨成粉渣,蒸熟后作為主料。制作時將米面置于木甑中,放在蒸鍋上蒸一分鐘,然后在其上涂抹各種小料即可。有些攤位將制做好的熟梨糕放在紙上,還有些心思細膩的攤主為了將小本生意立足于長期發(fā)展,便開創(chuàng)出自己獨特的風格,還會選用一張薄脆餅托著,而薄餅香脆可口,也很美味。最初只有豆餡、白糖、紅果三種餡料,逐漸發(fā)展到囊括橘子、蘋果、菠蘿、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多個品種的小料,形成一種地道的天津風味小吃。

        遙想當年,賣熟梨糕的小販,大部分是推著小車沿街售賣,也有部分是挑擔子兜售,走街串巷,只要一聽到那“嗡兒嗡兒”的汽笛聲,小孩子們會從四面八方聞聲蜂擁而至,爭相購買。近幾年,這種小吃忽然間又流行起來,而且很多成年人紛紛加入購買的行列,爭相品味熟梨糕的美味,勾起對難忘童年的追思。

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