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蒲筍炒蝦仁

蒲筍炒蝦仁,是我縣州城鎮(zhèn)名菜之一,傳說上世紀(jì)五十年代州城內(nèi)廚師姜延庭做的最好。

蒲筍入饌,歷史上早有記載。西漢時(shí)的辭賦家枚乘寫的《七發(fā)》中即有“牛脯燒蒲筍”之語(yǔ)。州城的蒲筍炒蝦仁一菜,據(jù)說始創(chuàng)于清光緒年間,迄今已有百年歷史。州城地處東平湖,蒲筍和蝦仁原料十分豐富,都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。上世紀(jì)五十年代,一角五分錢可買一盤炒蝦仁,一元錢買六個(gè)菜,是較豐滿的一桌。那時(shí)的蒲筍炒蝦仁,雖然名貴卻很普通?,F(xiàn)在,水域面積縮小,蒲筍也較少了,這道菜的身價(jià)也提高了。

蒲筍炒蝦仁的制作方法是:取州城坑塘內(nèi)出產(chǎn)的嫩蒲根莖約300克,湖產(chǎn)青蝦仁約20克;水發(fā)冬菇20克,水發(fā)玉蘭片20克,蔥、姜末各少許?;ㄉ?0克,醬油10克,精鹽2克,料酒10克,味精3克,花椒油10克,清湯70克。

將蒲筍切成5厘米長(zhǎng)的段,冬菇、玉蘭片切片。

勺內(nèi)放入花生油,用中火燒至五成熱,下蔥、姜末、蝦仁,炒出香味后倒入蒲筍,放入冬菇、玉蘭片、醬油、精鹽、料酒、清湯、味精翻勻,淋上花椒油即成。

風(fēng)味特點(diǎn):脆鮮美嫩,清涼爽口。食之有理肺降壓,補(bǔ)虛健腎之功效。

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