主料 雞脯肉400克、洋蔥100克、雞蛋清50克。調(diào)料 料酒15克、清鹽2克、味精2克、白糖20克、番茄醬35克、濕淀粉30克。 【制作過程】 1、將脯肉去掉外表硬皮和筋，片成抹刀片，放入碗中，加入精鹽（1克）、雞蛋清、濕淀粉，抓勻漿好。羊蔥去掉根皮洗凈，切成棱角塊。 2、將炒勺坐火上燒熱，放入花生油燒至溫熱，下入漿好的雞片，用手勺攪動滑透，然后倒入潛心勺控凈油。原炒勺坐火上，加入熟清油燒熱，下入洋蔥塊、番茄醬煸炒，隨后放入雞湯、白糖、精鹽、料酒、味精、濕淀粉，推攪炒熟，再放入滑好的雞片，把勺顛幾下，使雞片裹勻芡汁，再淋放雞油即成。