鴨參粥，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯適口。烹制法：蒸。如用雞脯肉，蒸熟后灌雞湯，即為雞參粥。宜老年人食用。此品因源于重慶九園小吃店，因此又稱“九園鴨參粥”。
熟鴨脯肉做成半圓形后，切成方丁，但不能搞亂原形。水發(fā)海參切成指甲片。將鴨脯（皮向碗底）和海參各擺一半于小湯碗底，再放上經(jīng)汆后的糯米、苡仁、芡實(shí)、蓮米，灌湯少許，入籠蒸耙。icF
下籠翻入凹盤內(nèi)，灌少許鴨湯（湯內(nèi)要放一點(diǎn)鹽、味精）即成。icF
操作要領(lǐng)：鴨肉一定要耙；海參要選用發(fā)漲的；氽糯米要掌握好火候，以免夾生。icF