黑龍灘全魚(yú)席創(chuàng)作于80年代中期。由當(dāng)時(shí)成立的黑龍灘第一家旅游開(kāi)發(fā)公司餐飲部楊澤儒為集體的廚師創(chuàng)作。取材于黑龍灘水庫(kù)純天然花白鰱魚(yú)為原料，通過(guò)拌、炒、燒、燜、炸、蒸、可烹飪幾十種味道不同的全魚(yú)席，特別是由花白鰱制做的魚(yú)豆花、魚(yú)丸、魚(yú)頭湯更是鮮嫩、爽滑、甘美，享譽(yù)省內(nèi)外。
黑龍灘全魚(yú)席通過(guò)二十年的發(fā)展，不僅可制做上百種不同風(fēng)味的全魚(yú)席，而且用白鰱魚(yú)頭制做的火鍋，更是風(fēng)靡成都等周邊市場(chǎng)。