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南投米粉

以米作為原料的米粉,原本是由中國福建地區(qū)傳入,由于南投地區(qū)經(jīng)年強(qiáng)風(fēng),獨(dú)特的氣候環(huán)境非常適合制造米粉,因而逐漸發(fā)展成地方性的特產(chǎn)。 在分類上,南投米粉又可區(qū)分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型,最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為炊粉的細(xì)米粉,是先壓制成細(xì)絲之后以蒸籠蒸熟,再經(jīng)過風(fēng)干以便利保存。南投地區(qū)在稻作收獲季節(jié)過后的10月到12月間盛吹東北季風(fēng),由于此時(shí)期降雨量少、風(fēng)勢強(qiáng)適合曬米粉,也是出產(chǎn)的米粉品質(zhì)最好的季節(jié)。在臺(tái)灣常見的炊粉食用方式,除了煮成類似湯面般的料理(例如扛丸米粉湯),先將米粉炒熟之后再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺(tái)式菜色。

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