栗蘑周身是寶，素有“真菌之王”和“華北人參”的美譽。其所含的Fe、Zn、Ca、P及多種微量元素食之可避免多種營養(yǎng)缺乏癥。VB1和Ve含量較其它菇類高10-20倍，此兩種營養(yǎng)素能促進人體生長，增進食欲以及防止細胞膜的脂質過氧化而達到延緩衰老和增壽的功效；Vc含量是其同類的3-5倍，加之所富含的Fe、Cu可預防貧血、壞血病、白癜風，防止動脈硬化和腦血栓的發(fā)生，具有抑制高血壓和肥胖病的功效。精氨酸、賴氨酸的含量比有“增智菇”之稱的金針菇還要高，可促進兒童身體健康成長和智力發(fā)育；含量較高的谷氨酸是鮮味較高的氨基酸，天冬氨酸常做營養(yǎng)添加劑，它具有抗疲勞，保護人腦神經(jīng)的作用；支鏈氨基酸（纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸）具有促氨保留和蛋白質合成、抑制蛋白質分解的作用。富含的膳食纖維是一般脫水蔬菜的3-5倍，食物中的纖維素具有預防腸道癌發(fā)生的作用。硒和鉻含量較高，具有保護肝臟、胰臟、預防肝硬化和糖尿病的作用，特別富含的生物有硒，在人體中吸收利用率高達97.5%，中國營養(yǎng)委員會將硒列為15種營養(yǎng)素之一，它可抑制高血壓、肥胖病，預防動脈硬化、克山病和某些心臟病，尤其是能降低癌癥的發(fā)病率。富含的真菌多糖（主要是β-D-葡聚糖）達8%以上，食之能提高人體免疫力，具有防癌、抗癌、防艾滋病之功效。
1、營養(yǎng)價值：栗蘑不光好看、好吃，而且重要的是具有其它菌類不可以比擬的營養(yǎng)成份和藥用價值。每100克栗蘑含有蛋白質31.5克（其中含有18種氨基酸，總量18.68克）、脂肪1.7克、粗纖維10.7克，碳水化合物49.69克、灰分6.41克，富含鉀、磷、鐵、鋅、鈣、棲和VE、VB1、VB2、VC、胡蘿卜素等。其中，VB1和VE含量是其它蘑菇的10倍至20倍，蛋白質的含量可與雞肉豆類相當。栗蘑的另一特點是富含膳食纖維，其含量是一般脫水蔬菜的3—5倍。因此，栗蘑堪稱富含多種營養(yǎng)素的有益健康的營養(yǎng)保健食品。
2、食用方法：肉炒、滾湯、做餡等。