瓦罐蹄花

【瓦罐蹄花】瓦罐菜是用陶器瓦罐烹煮而成。這種陶器炊具最適宜煨燉之類的烹調(diào)。沙洋農(nóng)村，家家戶戶都有瓦罐、砂鍋。農(nóng)忙時，清早下田前將肉食、骨頭之類的原料，下到瓦罐里兌好水，蓋上蓋放置在柴灶門口的灰坑里，圍之以余火，待下田回來，噴香撲鼻的“肴頭”一取即得。特別是在寒冬臘月，農(nóng)家利用柴蔸木炭取暖，在火堆周圍同時燒上一罐菜，一家人圍火團餐，真是“任憑瓦罐咕咕嘎，肉味飄香饞菩薩”，大有天倫之樂的情趣。瓦罐蹄花以豬前蹄為主料，配以調(diào)味品，下鍋煸炒后，投入裝有原料的瓦罐，按特定工藝煨制而成。制作瓦罐菜操作要領是：湯汁適中，菜肴經(jīng)旺火燒沸后立即轉入微火長時間加熱，使湯面始終保持微沸狀態(tài)，對于堅硬、結締組織多的原料，也能“文火攻堅”，達到成菜效果。