原 料

主配料：鮮荷花3朵、鮮牛肉250克、熟火腿25克、水發(fā)銀耳25克、水發(fā)冬菇15克、圓白菜葉10片、雞蛋30克、蔥末5克、熟米飯100克

調(diào)料：精鹽10克、味精3克、胡椒粉1克、水淀粉50克、紹酒15克、色拉油750克（耗約100克）。

制 法

（1）將鮮荷花洗凈，摘下花瓣，切成粗絲。冬菇、熟火腿、銀耳分別切成絲。鮮牛肉去筋膜，斬成茸。

（2）炒鍋置中火上，加入色臘有燒至五成熱，加入蔥末煸炒出香味，加入牛肉茸、荷花絲煸炒一下，離火與熟米飯、雞蛋液、冬菇、胡椒粉、熟火腿、水淀粉攪拌成餡心。

（3）將白菜葉放入略加鹽的沸水中，略燙一下?lián)瞥?，瀝干水分，切掉葉莖，在每片菜葉上放入攪拌均勻的餡料，放好后卷包，兩頭用細(xì)線扎住。

（4）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，逐個(gè)放入圓菜包，炸黃后撈出，待油燒至八成熱，放入復(fù)炸一次至色澤金黃，撈出瀝油，整齊地放入盤內(nèi)即成。

特 點(diǎn)

色澤金黃，外脆里嫩，花香宜人，為夏秋美味花饌。