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客家燜鵝

客家人作為中華名族中獨特的一支,許多風(fēng)俗不僅保留了中原遺風(fēng),還發(fā)展出了自己的特點。食鵝肉進補就是其中之一,尤其在秋冬季節(jié),客家人更是喜歡用鵝作為火鍋的主料,稱之為打鵝煲,在很多地方鵝肉更是作為客家人過年必吃的一道菜。

客家人這么愛吃鵝,制作鵝肉料理當(dāng)然也是受屈一指,除了打鵝煲之外,還有醋鵝、咸鵝、鹵水鵝肉等等,而今天要為大家介紹的,就是在廣東地區(qū)每個客家菜館都能點到的著名的客家鵝料理——客家燜鵝。

鵝肉的蛋白質(zhì)含量比雞肉、鴨肉、牛肉都高,所以吃起來感覺十分有嚼勁,客家人為了讓鵝肉變得酥軟可口,便用“燜”這種手法制作鵝肉??图胰俗怨乓詠矶枷矚g養(yǎng)鵝,誰家養(yǎng)的鵝肥就證明誰家勤奮,到大年三十晚上,客家人家都會吃肥鵝,寓意“過肥年”。

客家燜鵝有客家菜“咸、香的風(fēng)格”,除了八角、老抽、生抽、姜蔥等調(diào)料就不比放其他佐料,因為客家人樣的鵝一般都比較肥,所以會用較少的有先翻炒鵝肉,將鵝肉里的肥油先炒出來,再將調(diào)料加入到鍋中,細火慢燜,只要控制好火候和配料,就能做出好吃的客家燜鵝。

客家燜鵝雖然貌不驚人,但是醬濃味美,經(jīng)過細火燜制后連骨頭都充滿鵝鮮味,真是令人回味無窮。

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