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海南火把羊

海南火把羊介紹:海南特色菜。用特產(chǎn)山羊肉,配以雞肉、火腿、冬菇,切日字形片,用鴨腸捆扎成把,扣法砌堆造型。諸味調(diào)和,口感甚佳。用料:海南特產(chǎn)羊肉800克、光雞肉150克、熟火腿50克、冬菇(浸發(fā)好)50克、凈鴨腸150克、生粉15克、精鹽3克、味精6克、老抽5克、蠔油5克、芝麻油1克、姜蔥酒(用姜蔥汁摻和濃度酒)15克、二湯25克。制作:1、將羊肉切成幾大塊,滾水煮至八成熟,撈起控干水分,拉油,然后下味精調(diào)勻,燜煮至捻,取出,切成日字形待用。2、光雞肉(不帶骨)切成5厘米長、2厘米寬、6毫米厚的薄片,用姜蔥酒,味精(2。5克)、精鹽(1。5克)、生粉(10克)拌勻。3、將洗凈的鴨腸用少許堿水腌過,約20分鐘后用清水漂洗干凈,用潔凈毛巾吸干其水分,再依13厘米長度切段待用。4、冬菇切成日字形片,滾水燙過后壓干水分;熟火腿切成2毫米薄的日字形薄片,以以上各料均為12件。5、將羊肉塊,冬菇片、火腿片,光雞片依次疊齊,用凈鴨腸從中間捆扎成把,一共12把,整齊擺放在碗內(nèi),上籠蒸約15分鐘取出,將碗反扣入盤中,拿開空碗;猛火燒鍋,下二湯、老抽、蠔油、味精、支麻油調(diào)勻,用濕生粉勾芡,均勻淋在羊肉扎堆上,用香菜和西紅柿花圍邊便成。特點:羊肉和其他配料捆扎成把,俗稱“火把”,裝盤美觀,質(zhì)味配稱,不膩不膻,鮮美爽口。

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