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海南煎棕

海南煎棕

海南地方風味小吃,流行于海(口)府(城)地區(qū),與普通粽子不同之處在

于:一是不用粽葉包裹;二是先蒸熱糯米后入配料調(diào)勾而煎之故不受節(jié)令限制,

可長年制作與食用。

用料:糯米500克、蓮子25克、冬菇25克,干

蝦米25克、干貝25克、叉燒50克、熟豬油50

克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100

克、鴨蛋液適量。

制作:

1、將糯米掏洗干凈,上籠蒸熟待用;

將蓮子煮熟透,脫皮、除心;冬菇浸透洗

凈,滾水燙過后切粒,干蝦米、干貝洗凈蒸

過,叉燒解成粒狀。

2、將以上各料和精豬油、味精、白糖,精鹽等一起放入糯米飯中拌勻,掐成

10個大小相同的飯團。

3、熱鍋下生油,將糯米團均勻醮上鴨蛋液,放進熱油鍋中慢火煎炸,不斷翻

轉(zhuǎn)使之均勻受熱,煎成金黃色即可。

特點:色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,香滑可口,耐人尋味。

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