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九層油糕

海南小吃。用大米磨漿,配糖、油,蒸制而成。其黃白相間,層次分明,糕身光滑柔軟,油香味濃,甜潤(rùn)爽口。

制作要領(lǐng):

大米1千克淘凈,清水浸泡3小時(shí)后,細(xì)磨成含水量100%的米漿加1/5生粉(木薯粉碎后除去渣滓沉淀出來的粉),分成兩等份。

白糖、紅糖各400克,加清水各500克分別煮沸,濾去雜質(zhì),趁滾燙時(shí)分別沖入兩份米漿里,攪拌均勻使之成為半熟糊漿,每份糊漿中加蔥油200克調(diào)勻。

薄鐵皮平底圓盤抹油,倒進(jìn)一層3毫米厚的白糖糊漿,上籠蒸三分鐘取出,再倒進(jìn)一層紅糖糊漿,蒸3分鐘取出,再倒進(jìn)白糖糊漿,再蒸,如此反復(fù)蒸至9層,最后一層蒸的時(shí)間長(zhǎng)些,使之熟透。

將蒸熟的油糕切塊上碟,抹油并撒上一薄層炒芝麻即成。

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