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白斬乳羊

昌江特產(chǎn)美食白斬乳羊,久負(fù)盛名。外地來的客人以一飽口福而感快慰。

昌江黎族自治縣是乳羊的主要產(chǎn)地。該縣的昌城、昌化、海尾、南羅、烏烈、保平等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),地處海南島西部,北部灣西岸沿海沙源地帶,氣候溫和,江汊交錯(cuò),水草豐盛,嫩葉叢叢,草藥豐滿,為羊群提供了天然的食料。加上這一帶的小山崗密布,亂石壘壘,地勢(shì)高低不平,羊群在覓食時(shí),經(jīng)常奔跑跳躍,所以這里的羊個(gè)個(gè)體質(zhì)健壯,肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有營(yíng)養(yǎng)。

特別是昌城鄉(xiāng)畜牧場(chǎng)的乳羊,由于適宜的自然環(huán)境,羊的毛色光亮,肌肉豐富,肉質(zhì)十分結(jié)實(shí),富有營(yíng)養(yǎng)。肉質(zhì)和野羊一樣,脂肪少,肉味鮮,味道美,特別滋補(bǔ),被譽(yù)為山珍。

乳羊在斷乳后就可食用,宰殺后用冷水洗浸數(shù)分鐘,然后用火灰刷毛,再用起雞眼的熱水燙毛,用利刀輕勻刮毛,便可除毛干凈。將羊肉切開成兩大片,放入鍋內(nèi),注入適量冷清水,滲入適量的熟鹽,勻火慢慢烹熟。取出切成小片,盛在盤內(nèi),然后用蒜頭、沙姜、豪油、生姜搗碎配合香料、胡椒粉、優(yōu)質(zhì)醬油、少許白糖、辣椒和酸醋制甜酸辣的佐料點(diǎn)蘸,趁熟食用。味道十分鮮美可口,清香濃烈,回味無窮,食欲大增,久吃而不厭。湯和內(nèi)臟要是用來煮粥或用當(dāng)?shù)孛宋鞴掀B煮味道更佳。

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