凡是喝過魚茶的人都對它贊不絕口，認(rèn)為堪稱一絕。魚茶的制作較為復(fù)雜，先把肥大的淡水活魚收拾干凈，切成塊拌上鹽，腌上一二個小時，然后擠干鹽水，摻入涼米飯、酒曲或炒米攪勻，再裝進(jìn)干凈的壇子里密封起來，如天氣炎熱，放至7-10天即可啟蓋食用；如天氣寒冷，則半個月或一個月方可食用。魚茶味酸而微咸，甘香可口，誘人食欲。
魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內(nèi)透明，深受中外食客的青睞。據(jù)當(dāng)?shù)乩枳迕缱逋f他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴后，為了不浪費(fèi)吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一壇子里蓋好，幾天后發(fā)現(xiàn)其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。
魚茶含有人體所需的礦物元素和多種氨基酸，豐富的活性乳酸菌和不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，幫助消化和吸收。吃“魚茶”，一次怯之，二次適之，三次癮之。“魚茶”猶如北京臭豆腐、四川怪味豆，聞時“臭”，吃時香，又“臭”又香。
魚茶作為一種發(fā)酵后的風(fēng)味配菜，以簡單為美味，以自然為美味，魚茶逐漸走出深山被外人所熟知，并受到越來越多人的喜愛，而這其中，就是黎苗百姓美食簡約哲學(xué)的極致表現(xiàn)。