西府傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以顏色碧綠似翡翠而得名。為夏令消暑佳品。唐代槐葉冷淘為宮廷消暑食品淫鬼葉與面粉和面制成面條，做熟后放入水中或冰窖冷藏，需要時(shí)取出食用。《唐六典》載：“太官令夏供槐葉冷淘”，“凡朝會(huì)燕饗，九品以上并供其膳食”。杜甫曾寫(xiě)詩(shī)贊道：“青青高槐葉，采掇付中廚，……碧鮮俱照筋，香飯兼苞蘆，經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠，……萬(wàn)里露寒殿，開(kāi)冰清玉壺，君王納涼晚，此味亦時(shí)須。”
隨著時(shí)間的推移，宮廷食品逐漸傳人市肆民間，將用槐葉與面粉合制改為用菠菜與面粉合制，改“槐葉冷淘”為翡翠面，成為城鄉(xiāng)人民的盛夏消暑美味。
特點(diǎn)：碧綠青翠，滑爽利口，筋柔味美，清香宜人，消暑佳品，老幼成宜。