隴縣傳統(tǒng)風(fēng)味食品。宣統(tǒng)三年(1911)，隴縣籍晚清名廚楊清秀在縣城西大街北側(cè)開(kāi)設(shè)炒菜館，兼營(yíng)面點(diǎn)，生意興隆，名噪一時(shí)。楊死后，其子楊貴祥繼承父業(yè)，對(duì)父親傳授的油旋制作尤為擅長(zhǎng)。民國(guó)26年(1937)，楊傳藝于閻漢成。閻漢成勤奮苦學(xué)，長(zhǎng)進(jìn)很快，在制作油旋上更有獨(dú)到之處，名列縣城陳明德、劉勤學(xué)、高天貴三大家之首，其制作技藝流傳至今。
制法：上白面粉置盆中，加入酵面、清水，和成面絮，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)。待餳發(fā)后，加入菜籽油、精鹽、堿面、五香粉(以花椒為主)，反復(fù)揉搓均勻，成為油旋面團(tuán)。面團(tuán)揪成面劑，逐個(gè)用搟杖搟開(kāi)，每個(gè)卷上研碎的核桃仁，用刀劃成兩半，擰緊，壓平，摶成圓餅狀，成為油旋坯。鐵鏊子上抹一層菜籽油，用木炭火燒熱，放入油旋坯，約烙5分鐘即熟。
特點(diǎn)：色紅(棗紅色)、酥脆、香荃，味美可口。