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羊奶子泡撈飯

羊0泡撈飯是安塞一種頗受貴客歡迎的稀有待客佳品。

安塞坐落在丘陵縱橫的陜北黃土高原,這里除少量川臺(tái)地耕種外,大面積荒坡地都是放牧的好地方,安塞羊肉那是遠(yuǎn)近聞名的、它和其它處羊肉相比,嫩不說(shuō),更有香味,且無(wú)膻氣,又不膩,吃飽了還能捎帶一碗??计湓虬l(fā)現(xiàn),這里山上長(zhǎng)一種開蘭花的長(zhǎng)莖小葉草,叫地椒,味香,色艷,老鄉(xiāng)還把它作為一種佐料,這種草滿山遍野盡是,羊特別愛吃。安塞羊肉好,恐怕與這種草有關(guān)。

安塞不但羊肉好吃,羊0更香,羊0泡撈飯那真是別具特色。

撈飯是陜北人的家常便飯,雖是便飯,但質(zhì)量很講究,人們選上等的糜子,去殼,簸盡糠秕,篩去碎米,留下清一色的飽米下鍋,等米開了花后,迅速用罩籬撈在盆里蓋嚴(yán)。黃橙橙、園睜睜的顆顆米飯,爛而不粘,這就是陜北的黃米撈飯。

做好撈飯,端上茶缸,在羊群里找當(dāng)年下羔且奶羔的母羊擠奶。擠奶還有巧門呢。生手就逋羊還的費(fèi)上半天功夫,僅是逋住了,羊過(guò)十只還擠不了半缸,那些常年攔羊的后生,隨便一個(gè)動(dòng)作,就捉住一只奶羊,一圪蹴,用自己的右腿彎挾住羊的一個(gè)后腿,右手的姆指和

食指輕輕夾住羊的奶頭,向下一拉,羊奶就“唰、唰”地往下流,不一會(huì)功夫,一茶缸白生生、香噴噴的羊奶就擠好了。將羊奶過(guò)濾后倒入鍋內(nèi),燒開,并放上鹽、調(diào)料、蔥、韭菜等,滿窯飄散著甜絲絲的香味。將撈飯舀在碗里,然后倒上兩勺子羊奶,這時(shí),白黃綠溶為一體,吃著柔韌、光滑,喝著清香爽口,還有一股子羊肉香味。

羊0泡撈飯不光是好吃,還含有大量的蛋白質(zhì)和維生素,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)常食之,面色紅潤(rùn),強(qiáng)身健體。

如果你去安塞,在山峁、溝洼、中午遇見攔羊的后生,他們就會(huì)用自帶的鋁鍋、滾羊0泡撈飯招待你呢。飯間,你還不時(shí)地聽到從山峁上飛來(lái)姑娘們的歌聲:“攔羊的哥哥上了山,滿口的信天游唱不完,為甚唱的這么饞,吃了羊0泡撈飯,羊0泡撈飯這么香,妹妹時(shí)時(shí)把你想……”。

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