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        慶陽(yáng)饸饹面

        慶陽(yáng)的饸饹面,又0子面,俗稱(chēng)喝湯,是隴東地區(qū)民間大部分人家過(guò)紅、白喜事用來(lái)招待客人的一種面食。其湯是用熱油把干辣椒面和蘿卜切成的小丁兒炒出香味,放入蔥、蒜、姜、大香等調(diào)料再炒一下,最后下肉丁炒熟備用(俗稱(chēng)“臊子”)。把炒好的臊子裝入鍋內(nèi),稍加點(diǎn)豆腐丁,倒入開(kāi)水,用文火慢慢煮透。這就叫“調(diào)湯”。制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏底)把和好的面團(tuán)放在饸饹床子里,挑選村里年輕力壯的小伙子坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮。等到面煮熟后有村里做飯好的婦女撈出來(lái),用清水過(guò)濾后,澆上提前做好的湯,就可以食用了。再配有各式各樣的小菜,常見(jiàn)的有韭菜,蘿卜絲,黃瓜,還有泡菜等,農(nóng)村人俗稱(chēng)“菜碟子”,味道會(huì)更可口。

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