苦水人好客，給親朋好友做一頓拉條子，是傳統(tǒng)意義上最高禮節(jié)的待客之道了，這是充滿鄉(xiāng)愁的“苦水印象”之一。
做好拉條子有三個(gè)講究：一是要和面，把適量的面加合適的水，再把揉面的功夫做足，捂嚴(yán)蓋實(shí)，讓面“醒”好，精道好拉；二是湯要調(diào)好，切出勻稱的洋芋丁丁，用臊子炒出來(lái)，加水，調(diào)料，熬熟；三是面要拉好，不僅要切到位，還要拉到位，不粗不細(xì)，恰到好處。煮面，撈面，加湯，一碗端到客人面前的拉條子，面藏在湯里，湯融在面中，色、香、味俱全，就等你享用了。
拉條子是苦水手工面的一種，還有手搟的“長(zhǎng)面”，只是和面、制面的方法不同，做湯是一樣的，與拉條子并稱為“姊妹面”，也是以前待客時(shí)或過(guò)節(jié)時(shí)才有的特殊吃法。