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漳縣手抓羊肉

手抓羊肉

此飲食源于元朝,漳縣汪氏因戰(zhàn)功赫赫,經(jīng)常被大汗召見,品嘗了蒙古王室的手抓羊肉后,贊不絕口,回隴右后隨帶來宮廷廚師,教當?shù)貜N師做,后流傳到民間。俗語講“青稞黃,殺羝羊?!痹谇f稼成熟之際,綿羊也膘肥肉實,牽來一只,宰殺、剝皮,取其骨肉,均剁為二寸見長。放入涼水中,點火,待水沸后加入丁香、紫蘭、老香菜莖、大蒜等佐料,細火燉之。煮熟后一次盛入大盤,即可入宴。不用筷子,凈手抓吃,生蒜伴之,味鮮而肉脆。肉湯注少許血清,細火燒沸,濾出渣沫,湯水清亮見底。待酒足肉飽之后,再盛羊湯一碗,清香撲鼻,肥而不膩。漳縣金鐘一帶產(chǎn)羊最多,少膻味,做“手抓羊肉”最為理想。

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