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涼州鹵雞

涼州鹵雞也叫涼州燒雞。涼州鹵雞歷史悠久,選料嚴(yán)格,加工精細(xì),配方考究,以體大肉多、色澤金黃、鮮嫩醇香、風(fēng)味獨(dú)特而譽(yù)滿河西走廊。涼州鹵雞的傳統(tǒng)制作方法是嚴(yán)格選用肥嫩的童子雞作原料,精細(xì)制作而成。煮雞的鹵湯所用的調(diào)味品有老抽王醬油、白胡椒、丁香、大香、桂皮、草果、生姜、花椒、小茴香等。湯汁可連續(xù)使用,鹵湯越陳,燒雞越香。餐湯沸后,將已宰好洗凈的雞下鍋,放入少許冰糖、食鹽,同時(shí)視鹵湯的消耗情況,增添上水及各種調(diào)味品即可。雞入鍋后,迅速蓋鍋,先用武火燒開滾透,然后改用文火慢煮。待雞熟透,鹵味已入肉內(nèi),即?;饟瞥?。待雞稍涼,在雞肉表皮上涂以香油,使其光澤明亮,鹵色悅目,便可享用。涼州鹵雞是涼州歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一,它與靜寧燒雞一樣名傳西北。

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