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        酸菜炒莜面

        酸菜炒莜面酸菜香脆,面粒筋道,是一道具有山西濃郁地方特色的菜肴,同時也是一道健康飲食。莜麥是一年生草本植物,其營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上,可與精面粉媲美。莜麥的營養(yǎng)價值很高,蛋白質(zhì)含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,8種氨基酸組成較平衡,賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉;脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥面粉的3.7倍。莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病;對糖尿病和中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用,但“不易消化,不宜多食”。

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