用青海湖湟魚烹制的菜肴。此菜刀工均勻整齊，烹制后魚肉外翻如毛，魚尾翹起，形如松鼠，故名之。具有色澤紅亮，酸中帶甜，外脆里嫩的特色。

原料：湟魚，精鹽，料酒，面粉，白糖，醋，胡椒粉，辣面，姜粉。

做法：

1、先將湟魚去內(nèi)臟，洗凈，除去脊椎骨和腹刺，切成柳葉花刀，用料酒、鹽水腌泡數(shù)小時。

2、取出湟魚，瀝干水分，用濃團(tuán)粉糊拍面，入寬油中，以文火炸成金黃褐色，層次凸凹壘壘，猶如松鼠狀，撈出裝 盤，澆上白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等佐料制成的汁液即可。