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        拉條

        “拉條”也叫“拉面”、“扯面”。

        拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條,配上較為豐盛的調(diào)味菜肴,表示對客人的十分的尊重。

        青海的回、漢人民在制作拉條時,和面、揉面過程具有獨特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時,在面條上抹菜油,以防粘連;而回族人民制作的拉面,可以不用一滴菜油。他們在調(diào)粉時放些鹽或堿水,把面粉團(tuán)拌來揉去,直到軟硬適中,彈性很大,可塑性極強時,然后手輕力勻,反復(fù)拉扯四五次,不斷一根,成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把,入鍋撈出,恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”,扁狀的稱“韭菜葉”,入口柔軟光滑,韌而不斷。一般家常吃時,調(diào)以炸醬,并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等,吃起來非常可口。

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