婁山黃燜雞

婁山黃燜雞是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。在黔北素有“南有烏江魚(yú)，北有黃燜雞”之俗語(yǔ)。婁山黃燜雞是黔菜菜系中的一道特色菜，源于黔北門(mén)戶——桐梓，是用多種秘制香辣料精心燜燒而成。婁山黃燜雞中的“黃”即顏色，由各種香辣配料與主要食材在制作過(guò)程中形成。“燜”即加工工藝，首先用本地菜籽油爆炒雞肉，另起一鍋炒制秘制香辣料和配料，后將兩者放入沙罐或鐵鼎鍋內(nèi)，加上佐料和適量的水，蓋上蓋文火燜制。烹制好的婁山黃燜雞具有香、麻、辣、糯等特點(diǎn)。