樂安霉魚，又稱狀元魚，是撫州樂安縣的一種特色美食。霉魚的制作工藝非常考究，主要以草魚為原料，制作時先將草魚剖除腹腔內(nèi)臟物，洗凈后倒掛晾干，然后切成塊，加鹽拌勻，待兩三天后再拌辣椒粉，并逐塊放入干凈的瓶中，之后加入少許燒熟的菜油，加蓋封存5至20天即可。食用時用碗裝霉魚塊，加上蔥或蒜花和味精，再淋上少許香油蒸熟即可。成菜后酸辣味十足，具有很強(qiáng)的開胃效果，搭配米飯?zhí)貏e爽口。
中文名：樂安霉魚
外文名：Mould of lean fish
分類：贛菜
口味：香辣
主要食材：草魚、或大頭魚、鯉魚等，辣椒粉
產(chǎn)地：江西撫州
