天水素扁食因其講究清淡味鮮，入口滑爽而聞名，是老天水一道風味獨特而最受人們青睞的面食小吃。天水扁食葷素都有，尤其以素餡居多。其制作工藝并不復雜，但選料考究，選用扁食皮為主要原料，配以芹菜、蘿卜、豆腐、韭菜等為限餡，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來的扁食湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。天水扁食的吃法分為干拌和帶湯兩種，帶湯的也可做成葷的，也可做成素的，依個人喜好而定。天水素扁食還被天水商務(wù)局評選為“天水市十大特色美食”，小編推薦天水其他特色小吃：天水打鹵面、甘谷鍋盔、秦安米黃、秦安釀皮、張川羊羔肉等等