吃隆堯當(dāng)?shù)氐谝幻匝驕?，必須去街頭小店，大飯店出不來那個味
一方水土養(yǎng)一方人，每個地方都有各自的名吃，且引以為豪。我們趙州有個鄰縣叫隆堯縣，各種小吃和我們趙縣當(dāng)?shù)?a href='/datong/' target=_blank>大同小異，如饸饹面、疙瘩湯、咸食、苦累、熏肉等等，他們有的我們這里也有。唯有隆堯羊湯卻是那里的特色，隆堯人稱其為隆堯第一名吃。而且遍地都是羊湯館，人們說，要查清隆堯有多少家羊湯館，比人口普查還要難。這里羊湯館多的如同趙縣的燒餅店，遍地開花。
有口福吃到隆堯羊湯，是去拜訪一位當(dāng)?shù)?a href='/wenhua/' target=_blank>文化館的文友韓霞女士，順便游覽隆堯王尹村的唐祖陵。那天中午，在一家飯店吃到了傳奇般的羊湯，飯店名字不記得了，但朋友說，隆堯羊肉館很多，有名氣的也就這么三五家。
隆堯當(dāng)?shù)厝讼矚g養(yǎng)羊，人們也喜歡羊湯的味道。隆堯羊湯在隆堯，一如八溝羊湯在承德，在方園幾百里都是有名的。羊肉作為腥膻之物，聞起來有點膻味，吃起來卻滿口噴香。
隆堯羊湯首先在選羊上很講究，要選上等的羊肉。在配料上也很有一套，據(jù)說燒羊湯都是在夜間，老板要的放十幾味中藥和數(shù)種調(diào)料，至于加的什么，那絕對是秘密。在煮的火候上也要掌握得非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門別類放置，選最好的羊肉加上辣椒、味精、香菜、醋等佐料就可以裝盤了。
廚師的刀工也要最好，肉切得非常薄且均勻。隆堯羊湯是歷史悠久的風(fēng)味名吃，它以湯濃、味美，肉嫩，入口不腥不膻、肥而不膩而著稱，配上碧綠的芫荽、蒜苗，紅亮亮的辣椒油，端上餐桌，一般人早流口水了。隆堯全羊湯的原湯，是加了十幾種中藥和調(diào)料煮了好幾個小時才燒好的，濃濃的，乳白色，像是新擠出的羊奶。之所以叫它為全羊湯，是因為在湯中既有羊肉、又有羊蛋、羊鞭、羊雜等，清淡，爽口，味美，營養(yǎng)豐富。
我們趙縣也有羊雜湯，可沒有隆堯羊湯講究。說白了是“老湯雜碎”。制作羊雜湯時，預(yù)先將羊肚、小腸、羊頭，放入湯鍋煮熟，撈出、待用。再將新鮮的羊心、羊肝、羊肺等清洗干凈，切成 薄片或碎丁，放入老湯中用慢火煮熟。然后再將煮熟待用的羊肚、小腸、頭肉等切碎，一并放入鍋內(nèi)燉煮即成。
隆堯羊湯做的最美的就是街頭小店，肉好湯也好，濃濃的羊肉味，甚至還間雜著少許的原始的腥味，而那些星級飯店出不來這個味道。
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