鳳城釀節(jié)瓜

大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜，身短肉嫩，當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn)，制成一款家庭名菜——釀節(jié)瓜。特點(diǎn)是清甜軟滑，甘香味美。

用料：勻條節(jié)瓜2個(gè)，重約1公斤，鮮鯪魚肉150克，肥瘦豬肉各50克，濕冬菇粒、蝦米粒、濕魷魚粒、蔥粒各25克，二湯500克，蛋清１５克，生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各適量，芫荽葉２件。

制法：

1、把鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸，把肥豬肉用酒腌過(guò)，切成米粒狀，三者和勻，加入精鹽撻至起膠，放入蛋清、生粉、濕菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻，加入蔥粒拌勻作餡。

2、將節(jié)瓜去蒂，用竹片輕刮去外皮，保留少許皮青，橫切成約5厘米厚的件，挖去瓜瓤，用沸水滾至五成熟，以潔凈布吸干水分，在空洞內(nèi)壁涂上干生汾，將餡料釀入。

3、燒鑊下油，把釀好的節(jié)瓜拉油，取起。下姜花爆香，注入二湯，入下釀節(jié)瓜炆至僅熟（以筷子插入為度），撈起，排放碟上。將原汁加入少許色油調(diào)色，用濕生粉勾芡，淋上瓜面，放上芫荽葉設(shè)色。